Descrizione

Spumante bio selezionato di grande finezza, mineralità e freschezza dal carattere deciso: “l’eleganza senza età”.

Metodo di raccolta: a mano, in piccole casse areate da circa 20 kg, di mattina presto quando la temperatura dell’uva è bassa.

Vinificazione: lenta spremitura soffice, macerazione sulle bucce, abbattimento della temperatura e fermentazione a basse temperature giorni; 3 mesi di stazionamento sulle fecce nobili.

Colore: rosa buccia di cipolla, brillante.

Profumo: fresco, raffinato, con note di confettura che si uniscono a fragranze di pasticceria e di spezie.

Sapore: intenso, leggermente secco e sapido, con un perlage sottile ed elegante, molto persistente.

Abbinamenti consigliati: a tutto pasto, dagli aperitivi ai primi piatti, dai pesci ai dessert.

Gradazione alcolica: 12,5% vol.

Temperatura di servizio: 6-8 °C

Anidride solforosa totale: 35 mg/l (limite max per vino biologico 150 mg/l).

Il territorio:
Lo spumante è prodotto nelle terre dell’Azienda Agricola Torre degli Alberi, tra le alte colline dell’Oltrepò Pavese. È una terra particolarmente favorevole alla coltivazione della vite destinata alla produzione di spumante perché il clima è mite, asciutto, con buona ventilazione e elevate escursioni termiche giorno/notte, soprattutto d’estate.

Spumante biologico:
La coltivazione della vigna avviene con concimazione naturale con letame organico. Per la lotta alle malattie si usano prodotti di copertura (rame e zolfo), che rimangono all’esterno e non entrano nel ciclo vitale della pianta. Anche in cantina si rispetta rigorosamente il regolamento per la produzione biologica.

Il produttore:
L’azienda Agricola di Camillo e Filippo Dal Verme è a Torre degli Alberi, piccolo borgo sulle colline dell’Oltrepò Pavese, a 500 metri di altezza. L’azienda, premiata per i 100 anni di attività, è certificata biologica. Oltre all’attività vitivinicola, da quarant’anni alleva mucche di razza Limousine allo stato semibrado e galline.